銀座　すし栄 [ 銀座7丁目9（中央通り）〜17 ]

磯風です。

銀座　すし栄本店で食べた新子、まだまだ小さいのでここは5枚使っている。
手間隙かかる大変な仕事だ。

嘉永元年（１８４８年）創業。現存する最古の江戸前鮨店だがここのいいところは臨機応変、シメテ美味しいものはしめる、生で食べた方が美味しいものは生でだすとフレキシブル。　お寿司を好きな人は世代も違うし好みも違う。　こういう考え方のできるお店も悪くないと思う。

ちなみにこの日のは静岡産、そろそろ九州の新子もお出ましの時季であろう。江戸前はめっきり減ったとか。今年は口に出来ないかも。でもワタシは別に新子にこだわらずコハダで充分満足なのであればまあ食べるというスタイルなのだ。



すし栄
中央区銀座7-13-2
銀座　寿司屋